Aneka Olahan Rumput Laut dari Sumbawa

Aneka Olahan Rumput Laut di Sumbawa

                Pada tanggal 24-28 November 2011, Dirjen Pengembangan Perwilayahan Industri Kementerian Perindustrian RI melaksanakan kegiatan Pelatihan SDM Industri Berbasis Rumput Laut dalam Rangka Pengembangan Kompetensi Inti Industri Daerah Wilayah III di Sumbawa Besar. Kegiatan ini sangat positif sebagai bentuk upaya pemerintah untuk meningkatkan pemanfaatan rumput laut sebagai kompetensi inti Kabupaten Sumbawa. 

 

Para peserta pelatihan mayoritas adalah petani rumput laut dan mantan tenaga kerja wanita yang berada di daerah minapolitan rumput laut Sumbawa, yaitu Teluk Santong, Labuhan Mapin, Poto, dan Desa Ngeru, Moyo Hilir. Mereka dibina dan dimotivasi untuk mampu menjadi wirausaha baru di bidang olahan rumput laut. Dalam pelatihan teknis yang diberikan, instruktur memberikan cara pembuatan olahan rumput laut, antara lain manisan, jelly drink, bakso, dan kerupuk rumput laut. Berikut adalah resep aneka olahan rumput laut tersebut. Resep produk rumput laut lainnya juga ada di Aneka Olahan Rumput Laut II

A.      Manisan Rumput Laut

Bahan-bahan         :

1.       Rumput laut tawar basah 1 kg

2.       Gula Pasir Putih 1 kg

3.       Air Bersih 1 Liter

4.       Perisa/Pewarna sesuai selera

Peralatan               :

Wajan atau teflon, sodet, kompor, blender, baskom, loyang, pisau

Cara Membuat      :

1.       Rumput laut tawar basah dicuci bersih, dan tiriskan

2.       Setelah ditiriskan, beri sedikit air terus direbus

3.       Rumput laut yang sudah direbus lalu diblender sampai halus

4.       Kemudian masukkan ke dalam teflon atau wajan

5.       Aduk-aduk sampai mengental, lalu masukkan gula sampai larut

6.       Kemudian tambahkan perisa aduk sampai tercampur baik

B.       Jelly Drink Rumput Laut

Bahan-bahan         :

1.       Rumput laut tawar basah 250 gram

2.       Gula pasir putih 1 kg

3.       Air bersih 12 Liter

4.       Perisa

Peralatan               :

Panci, kompor, blender, dan saringan

Cara Membuat      :

1.       Rumput laut tawar basah dicuci bersih lalu ditiriskan

2.       Rebus rumput laut tawar dengan sedikit air, lalu diblender

3.       Masukkan rumput laut yang sudah diblender ke dalam panci dan tambahkan air bersih, lalu rebus, dan tambahkan gula pasir

4.       Setelah mendidih masukkan perisa secukupnya

5.       Tunggu sampai agak dingin lalu kemas di cup

C.       Bakso Rumput Laut

Bahan-bahan         :

1.       Daging ayam 1 kg, bisa juga diganti ikan atau daging lainnya

2.       Rumput laut tawar basah 50 gr

3.       Tepung tapioka

4.       Telur 1 butir, putih telurnya saja

5.       Minyak wijen

6.       Loncang seledri

7.       Air

8.       Bumbu-bumbu seperti bawang putih, merica, garam, vetsin, secukupnya

Peralatan               :

Panci, kompor, wajan, pisau, baskom, telenan, blender

Cara Membuat      :

1.       Daging ayam dihaluskan, ditambah bumbu-bumbu

2.       Tambahkan tepung tapioka secukupnya, lalu 1 butir putih telur

3.       Diuleni, dan dibentuk bulatan seperti bakso

4.       Rebus air, setelah mendidih masukkan adonan bakso, lalu angkat

5.       Rebus air di panci lain untuk membuat kuah bakso. Tambahkan kaldu, bawang putih goreng, dan bumbu-bumbu, lalu masukkan bakso. Tambahkan minyak wijen.

D.      Kerupuk Rumput Laut

Bahan-bahan         :

1.       Rumput laut tawar basah 400 gram

2.       Tepung kanji 400 gram

3.       Tepung terigu 600 gram

4.       Air secukupnya

5.       Bawang putih

6.       Garam

7.       Penyedap rasa

Peralatan               :

Baskom, telenan, pisau, blender, panci kukus, kompor

Cara Membuat      :

1.       Cuci bersih rumput laut tawar lalu tiriskan, rebus dengan sedikit air

2.       Setelah itu rumput laut diblender

3.       Sementara itu campurkan semua bahan dalam baskom

4.       Masukkan rumput laut yang sudah diblender ke dalam campuran bahan lalu diuleni sampai kalis

5.       Bentuk adonan untuk dikukus

6.       Kukus adonan kurang lebih 1,5 jam setelah diangkat tunggu dingin baru diiris tipis, lalu dijemur

7.       Setelah dijemur kering kerupuk siap untuk digoreng

Rumput Laut Kering

Rumput Laut Tawar Basah  (diperoleh dengan rangkaian proses pencucian, perendaman dan penjemuran rumput laut kering hingga berwarna putih dan hilang bau amisnya)

Contoh Produk Manisan Rumput Laut

Contoh Produk Jelly Drink Rumput Laut

Bakso Rumput Laut

Kerupuk Rumput Laut

Sumber : http://tpl-ikmsumbawa.blogspot.com/2011/11/aneka-olahan-rumput-laut.html

 

 

 

 

 

Aneka Olahan Rumput Laut 

                Karena Kompetensi Inti Kabupaten Sumbawa adalah Rumput Laut (baca: Komoditas Unggulan dan Kompetensi Inti Kabupaten Sumbawa), maka pelatihan seputar pengolahan rumput laut pun terus digencarkan untuk menumbuhkan wirausaha baru pada komoditas ini. Salah satunya adalah ‘Pelatihan Teknis Pengolahan Rumput Laut Bagi IKM Kabupaten Sumbawa’ yang diselenggarakan Disperindag Provinsi NTB bekerjasama dengan Diskoperindag Kab. Sumbawa dari tanggal 4-8 Juli 2012 di Sumbawa Besar. Pada dasarnya ada banyak produk yang dapat diolah dari rumput laut, seperti karagenan, manisan, dodol, jelly drink, sirup, tortilla, saos, kerupuk, bahkan asinan. Di artikel saya sebelumnya (baca: Aneka Olahan Rumput Laut) sudah mengulas tentang pembuatan manisan, jelly drink, bakso, dan kerupuk. Oleh karena itu, kali ini akan dibahas tentang resep pembuatan Karagenan, Dodol Rumput Laut, Sirup Rumput Laut, Tortilla Rumput Laut, Saos Rumput Laut, dan Asinan Rumput Laut yang juga diajarkan dalam pelatihan. Baca selengkapnya...

A.       Karagenan

Yang umumnya disebut karagenan adalah gambar yang kanan, yang kiri adalah karagenan serbuk

Bahan:

Rumput laut kering, KOH, air bersih

Peralatan:

Alat pencucian, dandang pemasak, pemecah, pengering, penepung

Cara kerja:

1.   Rumput laut kering dicuci air bersih untuk menghilangkan kotoran, pasir, dan garam, dilakukan sampai beberapa kali pencucian

2.     Masak air, tambahkan KOH hingga larut dan masukkan rumput laut, pertahankan suhunya 80⁰ C

3.     Diangkat dan cuci beberapa kali pencucian hingga pH cairan 8

4.     Tiriskan atau dispinder dan potong-potong dan keringkan

5.     Setelah kering digiling dengan ukuran yang sesuai dengan yang diinginkan

B.        Dodol Rumput Laut

Dalam pelatihan, dodol dibuat dengan versi penjemuran di bawah sinar matahari

Bahan:

Rumput laut basah (bubur rumput laut) 1 kg;  air 300 mL;  gula pasir 700 gr; zat warna makanan secukupnya; garam secukupnya; kalium sorbat 0,5 gr; glukosa 50 mL; asam sitrat 1 gr

Peralatan:

Kompor, wajan, pengaduk kayu, gilingan daging, kantong plastik, pisau, timbangan, literan, loyang, tampah, dan sealer plastik

Cara Kerja:

1.         Rumput laut bersih direndam dalam air selama 1 malam

2.         Dicuci lalu digiling dengan gilingan daging sambil ditambahkan air

3.         Bubur rumput laut dimasak dalam wajan

4.         Tambahkan gula pasir, garam dan glukosa sambil adonan diaduk terus sampai kental

5.    Setelah kekentalan tertentu, adonan diangkat, tambahkan essence, pengawet, dan asam sitrat aduk hingga rata

6.         Adonan dicetak dalam loyang dan dibiarkan kering

7.         Kemudian dodol rumput laut yang sudah mengeras dipotong-potong sesuai dengan ukuran

8.         Setelah dipotong-potong, dijemur di panas matahari atau dioven sampai setengah kering

9.         Dikemas dan dodol rumput laut siap dipasarkan

C.        Sirup Rumput Laut

Pada gambar, sirup botol hijau dengan essence melon dan yang kuning dengan essence nanas

Bahan:

Rumput laut 1 kg; gula pasir 30%; asam sitrat 0,2%; air bersih; essence secukupnya

Peralatan:

Panci, pisau, timbangan, cup plastik, kantong plastik

Cara Kerja:

1.         Rumput laut yang sudah bersih dipotong-potong sesuai selera

2.         Siapkan sirup dengan cara memasak air, tambahkan gula pasir sampai mendidih

3.         Kemudian tambahkan asam sitrat, essence, dan sedikit garam dan biarkan dingin

4.         Setelah itu masukkan rumput laut ke dalam cup plastik tambahkan sirup

5.         Rumput laut dalam sirup siap dikonsumsi

D.       Tortilla Rumput Laut

Tortilla kering tawar sedang dalam proses penjemuran

Bahan:

Rumput laut 500 gr; ubi kayu/singkong 3 kg; tepung beras biasa 500 gr; garam dapur 5 gr; gula pasir 100 gr; air matang 500 mL; penyedap rasa 10 gr

Peralatan:

Blender, penggiling daging, kompor, wajan, timbangan, pisau, plastik bening, pipa pemipih, loyang besar  dan kecil, serbet, dll

Cara Kerja:

1.     Rumput laut basah, direndam dalam air selama 3 hari, airnya setiap hari diganti, sebelum digunakan dicuci bersih

2.        Rumput laut ditambahkan air secukupnya lalu diblender sampai halus (A) disisihkan

3.        Ubi kayu dikupas kulitnya kemudian dipotong-potong kecil (3-5 cm)

4.    Dicuci bersih sampai cairan lendir terbuang, lalu dikukus sampai matang (bagian tengah ubi menjadi lunak)

5.        Digiling sebanyak 3 kali atau sampai halus lalu ditimbang sebanyak 3000 g

6.      Tepung beras dicampur dengan air matang, garam dan gula pasir dicampur dengan adonan rumput laut (A), diaduk sampai homogen lalu dimasak sampai mengental (C)

7.         Adonan B + Adonan C, dicampur sampai homogen, lalu digiling sebanyak 3 kali sampai halus

8.         Dilakukan pemipihan dengan ketebalan 3 mm dengan panjang 5 cm dan lebar 3 cm

9.         Dijemur selama 1-3 hari (sinar matahari cerah)

10.     Dikumpul dan dikemas dalam wadah kedap udara dan uap air

11.     Tortilla dinikmati dengan digoreng dan dapat ditambahkan dengan bumbu rasa sesuai selera

E.        Saos Rumput Laut

Bahan:

Rumput laut 250 gr;  air ½ L; cabe merah besar (direbus 1 menit dalam air yang sudah mendidih) untuk saos sambal jumlahnya agak banyak, untuk saos biasa jumlahnya sedikit saja sesuai selera; bawang merah dan bawang putih secukupnya; garam biasanya 2 gr/100 gr bahan; asam sitrat

Peralatan:

Blender, baskom, timbangan, kompor, panci, sotil, saringan, pisau

Cara Kerja:

1.      Bumbu-bumbu diblender, lalu disaring

2.      Rumput laut basah yang telah direbus lalu diblender, ditambahkan ke dalam bumbu-bumbu

3.      Dimasak dalam panci, tambahkan garam

4.      Ditambahkan asam sitrat

F.         Asinan Rumput Laut

Bahan:

Rumput laut basah direbus sebentar; buah-buahan seperti pepaya, nanas, mentimun ; air ; cabai merah; gula pasir; garam; cuka

Peralatan:

Kompor, panci, pisau, baskom, sotil

Cara Kerja:

1.    Kupas lalu potong buah-buahan dan rumput laut yang telah direbus sebentar

2.    Kuah dibuat dengan memblender cabai, rebus dalam air, tambahkan gula, cuka, garam, aduk

3.    Siram kuah asinan ke dalam potongan buah dan rumput laut

 

Sumber : http://tpl-ikmsumbawa.blogspot.com/2012/07/aneka-olahan-rumput-laut-ii.html

 

 

     

Aneka Olahan Rumput Laut III

 

          Melanjutkan dari artikel Aneka Olahan Rumput Laut dan Aneka Olahan Rumput Laut II, berikut adalah resep lain dari produk olahan rumput laut. Resep ini diperoleh dari hasil ‘Pelatihan Proses Produksi IKM Pengolahan Pangan Berbasis Rumput Laut Se-Pulau Sumbawa di Kabupaten Sumbawa’ yang dilaksanakan dari tanggal 10-14 September 2012. Produk yang diolah selama pelatihan teknis adalah manisan rumput laut baik kering maupun basah, ceker rumput laut, stick rumput laut, dodol rumput laut, bakso rumput laut, dan brownies rumput laut. Untuk mengetahui cara pembuatan produk olahan rumput laut tersebut, baca selengkapnya...  

A.       Manisan Kering Rumput Laut 

Bahan:

Rumput laut 2 kg; gula 1 kg; asam sitrat 0,5 %; Natrium Benzoat 0,1 – 0,2 %; pasta 1%

Cara Membuat:                                                                                                              

1.         Rumput laut kering dicuci dan ditiriskan

2.         Ditambah gula dengan perbandingan 1 : 2 ( gula:rumput laut)

3.         Asam sitrat 0,5 % dan Natrium benzoat sebanyak 0,1 – 0,2 % serta pasta 1%

4.         Rumput laut tersebut kemudian dibiarkan pada suhu kamar selama 1 hari sampai gula meresap ke dalam rumput laut sampai konsentrasi gula cukup tinggi

5.         Setelah dibiarkan  selama satu hari, rumput laut tersebut kemudian dijemur di bawah sinar matahari sampai agak mengering

6.         Setelah itu rumput laut ditaburi dengan gula pasir dan diperoleh manisan kering rumput laut

B.        Manisan Basah Rumput Laut

Bahan:

Rumput laut 1 kg;  gula 1 kg; putih telur 1 butir; asam sitrat 0,5 %; benzoat 0,1-0,2 %; pasta 1 %; cengkeh 20 buah; daun jeruk 7 lembar; kayu manis 3 jempol

Cara Membuat:

1.       Gula dilarutkan/direbus dalam air dengan perbandingan 1 : 1, untuk mendapatkan larutan gula yang jernih dapat dibersihkan dengan putih telur

2.         Air gula kemudian didinginkan dan ditambahkan asam sitrat, natrium benzoat serta pasta

3.         Rumput laut yang sudah direndam kemudian dimasukkan dalam larutan gula

4.         Manisan basah dikemas dengan gelas plastik atau wadah lainnya sehingga lebih menarik

C.        Ceker Rumput Laut

Bahan:

Tepung ketan rose brand 1 bungkus; telur ayam 3 butir; masako secepatnya; mentega 200 gr; minyak goreng 2 L; rumput laut 100 gr

Peralatan:

Wajan, sutil, baskom, cetakan ceker, serok/saringan, plastik kemas

Cara Membuat:

1.         Rumput laut direndam selama ± 6 jam

2.         Rumput laut dipotong-potong, lalu diblender

3.         Campurkan tepung rose brand, mentega, telur, dan masako

4.         Setelah adonan tercampur rata, campurkan rumput laut yg sudah diblender lalu uleni sampai kalis

5.         Lalu dicetak dan selanjutnya digoreng pada suhu 70⁰ C- 80⁰ C

6.         Setelah matang warna kekuningan diangkat dan ditiriskan

7.         Selanjutnya siap dikemas atau dihidangkan

D.       Stick Rumput Laut

Bahan:

Tepung Terigu Cap Cakra 1 kg; tepung rumput laut 200 gr; rumput laut diblender 200 gr; tepung tapioka 5 gr; garam halus 2,5 gr secukupnya; telur 3 butir; margarin 7 gr; ovalet 4 gr

Peralatan:

Kompor, timbangan, blender, baskom, wajan, sutil, sendok nasi/sendok kayu, sarung tangan, cetakan/gilingan/molen/mie/tampi, ayakan, kain kasa, plasti 0,08 mm, sealer

Cara Membuat:

1.         Bila membuat rumput laut diblender dulu

2.         Masukkan secara beruntun, ke dalam baskom muali dari telur, margarine, ovalet, tapioka

3.         Pakai sarung tangan, masukkan terigu sedikit demi sedikit hingga adonan kalis

4.         Cetak dg penggiling mie/molen sambil ditaburi terigu agar tidak menempel satu sama lain

5.         Goreng dengan api sedang hingga warna cokelat kekuningan

6.         Angkat, tiriskan dan dinginkan

7.        Timbang lalu dikemas

E.        Dodol Rumput Laut

Bahan:

Rumput laut (Eucheuma cottonii) 1 kg; gula pasir 800 gr; tepung ketan 200 gr; santan kelapa secukupnya; garam secukupnya; essence secukupnya; vanili secukupnya; tepung terigu

Peralatan:

Timbangan, kompor, baskom, sutil, blender, nampan, dan wajan

Cara Membuat:

1.         Rendam rumput laut kering ke dalam larutan kapur (CaO) selama sehari semalam dengan pergantian air selama 3 hari. Larutan CaO ini berfungsi memucatkan dan membersihkan rumput laut.

2.      Selanjutkan rumput laut dihaluskan dengan menggunakan blender hingga terbentuk pasta rumput laut. Lalu didihkan tepung ketan dengan santan di atas kompor.

3.        Setelah mendidih, masukkan pasta rumput laut pada adonan tepung ketan tadi sambil diaduk hingga kalis (2 jam)

4.         Sambil diaduk tambahkan gula, garam, essence

5.         Lalu dituangkan adonan yang telah matang tadi ke dalam nampan kecil yang dilapisi plastik. Setelah itu dinginkan selama 1 jam dan keringkan

6.         Potong sesuai dengan selera dan dodol siap dihidangkan atau dikemas.

F.         Bakso Rumput Laut

Bahan:

Daging sapi 500 gr; tepung tapioka 200 gr; STTP 1 sendok teh; rumput laut 500gr; garam secukupnya; bawang putih 4 siung; merica bubuk 1 sendok teh; es batu 1 kg; STTP (Sodium trypoliphospat) dapat diperoleh di toko/lab. bahan kimia atau biotik. STPP berfungsi sebagai pengemulsi lemak agar bakso menjadi padat dan tidak pecah

Cara Membuat:

1.         Cuci bersih daging, potong kecil-kecil

2.         Haluskan daging, garam, gula, bawang putih, merica dan es batu dengan food processor

3.         Tambahkan tepung tapioka, serbuk rumput laut, dan STPP sambil diaduk hingga rata

4.         Bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan dalam panci berisi air hangat

5.         Rebus bola-bola daging dengan suhu 100⁰ C selama 15 menit, angkat dan tiriskan

6.         Bakso siap digunakan/disajikan

G.       Brownies Rumput Laut

Bahan:

Tepung terigu segitiga/bromo 50 gr;  4 telur ayam; gula pasir 150 gr; cokelat bubuk 30 gr; minyak goreng 60 mL/mentega blue band 100 gr dicairkan; 150 mL susu kental manis cokelat; 1 sendok teh baking powder; garam secukupnya; 100 gr rumput laut bersih

 

Cara Membuat:

1.         Siapkan peralatan dan bahan terlebih dahulu

2.         Rumput laut yang bersih dipotong-potong sampai kecil (pengganti sukade)

3.         Panci dipanaskan kemudian mentega dicairkan

4.         Kocok gula dan telur sampai mengembang

5.         Aduk sampai tercampur rata tepung terigu bersama cokelat+baking powder

6.         Masukkan ke dalam adonan telur dan gula yang telah mengembang tadi sedikit demi sedikit tepung yang telah tercampur rata agar tidak terjadi gumpalan-gumpalan kecil sampai merata

7.         Masukkan mentega yang telah dicairkan tadi dalam keadaan dingin sambil ditambah susu cair cokelat, aduk sampai merata + garam secukupnya

8.         Tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega terlebih dahulu

9.         Kukus selama 10 menit lalu taburi rumput laut, tuang lagi sisa adonan yang setengahnya, kukus kembali hingga matang sambil ditutup dengan serbet agar airnya tidak menetes ke dalam kue yang dikukus. Kukus selama 15 menit.

10.     Angkat, tuangkan di atas loyang. Setelah dingin baru dikemas dan siap untuk disajikan/dipasarkan. Boleh juga dipotong-potong terlebih dahulu sesuai selera pasar.

 

Sumber : http://tpl-ikmsumbawa.blogspot.com/2012/09/aneka-olahan-rumput-laut-iii.html